【魅力ポイント】
①伝統を身に纏い、料理の本質を学べる環境　　
1、「味わいの背景」を探求できる、当社独自の研修制度「試食会」　　
料理長が直接、料理の意図や最適な仕込み・提供方法を解説します。
実際に自店舗の料理を味わいながら学ぶことで、調理技術だけでなく“料理の本質”を理解できます。

2、「京都らしい」料理・おもてなしの文化が学べる
盛り付けや所作、食材の扱い方だけでなく、掛け軸や生け花など空間演出にもこだわった環境です。
現場の疑問や改善点を共有し、料理長や先輩スタッフから実践的に学べます。

②ゆとりの連休で、趣味も仕事も満喫　
業界では珍しく、火曜日・水曜日の固定休みを採用しています。
観光地立地のため月単位の変形労働時間制を導入しております。
また、京都市外での文化体験・学びを目的とした「5連休制度」も新たに導入しています。


【仕事内容】
老舗京料理店の嵐山熊彦にて、調理師見習いとして厨房業務全般を担当していただきます。
調理技術の基礎から段階的に学び、一人前の調理師を目指していただくポジションです。
観光のお客様やご家族、記念日利用など、多様なお客様に京料理を提供します。

【具体的には】
・食材の仕込み（包丁技術・下処理などの習得）
・調理業務全般の補助および一部実作業
・火入れ・出汁取りなど基礎調理技術の習得
・盛り付けおよび提供準備
・厨房内の清掃・衛生管理
・食材や備品の発注補助・在庫管理
・営業前後の仕込み・準備業務
※料理長・先輩スタッフの指導のもと、段階的に技術を習得していただきます。

【1日のスケジュール（昼出勤の場合）】
9:00　出勤・仕込み準備・食材カット・器具準備
11:30　営業開始・調理業務・仕込み補助
13:00　休憩①（60分）
14:00　営業再開・調理補助・片付け・仕込み
16:00　休憩②（60分）
17:00　夜営業準備・仕込み・調理補助
19:00　退勤

【キャリアビジョン】
まずは調理師見習いとして、包丁技術・仕込み・火入れなどの基礎技術を習得していただきます。
現場での経験を積みながら、京料理の基本と食材の扱いを段階的に学んでいきます。

習熟度に応じて、3年程度で一人前の調理担当として本格的な調理ポジションへステップアップが可能です。
さらに5年程度で、焼き場・煮方など専門ポジションを担うこともできます。

社内には国家資格キャリアコンサルタントも在籍しており、将来のキャリア相談も可能です。


【株式会社熊彦について】
「嵐山熊彦」「たん熊北店 リーガロイヤルホテル京都店」の2店舗を運営する、たん熊北店グループの会社です。
昭和3年に初代 栗栖 熊三郎が創業した「たん熊」の精神を受け継ぎ、1世紀近くにわたり京料理の伝統を守り続けてきました。
近年はカフェ営業を開始するなど、新たな分野にもチャレンジしています。

【応募資格】
和食調理経験 3年以上ある方

【いずれか一つでも当てはまる方は歓迎】
・ホテルや料亭、和食専門店経験あり
・和食居酒屋・割烹・ホテルレストラン経験あり
・調理学校卒（実務経験ありなら尚良い）
・包丁技術・基礎仕込み経験あり
・仕入れ・在庫管理の補助経験あり